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韩国泡菜自制手工坊

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-01-09  QQ号:   浏览次数:3

秋季食欲高涨,更多人迷于泡菜的酸爽。特别是随着韩剧的流行,韩国泡菜也逐渐走入大家的视野,不少人对着泡菜垂涎欲滴,也想学着电视中的画面来制作泡菜。但是韩国泡菜的只做并不是你想象中那样简单,我们应该从选材、腌制、存储各个方面来考虑,这样才能做出爽口的韩国泡菜!

一、容器的识别

泡菜坛又名上水坛子,是我国大部分区制作泡菜必不可少的容器。由于泡菜坛子既能抗酸、抗碱、抗盐,又能密封且能自动排气,隔离空气使坛内能造成一种嫌气状态,有利于乳酸菌的活动,又防止了外界杂菌的侵害。因此,使泡菜得以长期保存。泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接响,故用于泡菜的坛子应经严格检验,其优劣的区分方法如下:

1、观型体

泡菜坛以火候、釉质好、无裂纹、无砂眼、形体观的为佳。

2、看内壁

将坛压在水内,看内壁,以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。

3、视吸水

坛沿掺入清水一半,用废纸一卷,点燃后放坛内,盖上坛盖,能把沿内水吸干(从坛沿吸入坛盖内壁)的泡菜坛质量较好,反之则差。

4、听声音

用手击坛,听其声,钢音的质量则好,空响、砂响、音破的质次。以上述方法,严格选择出符合要求的坛子,按泡菜要求泡出的菜一般质量都较好。

此外,根据家庭取材条件,玻璃罐、土陶缸、罐头瓶、木桶等,也可用来泡菜,但必须加盖,保持洁净。这类容器,一般只宜泡制立即食用的泡菜,若要长期贮存,还需进行杀菌等处理。挑选好容器后,应盛满清水,放置几天,然后将其冲洗干净,用布抹干内壁水分备用。

 
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